Recette de la nougatine

Il existe de nombreuses recettes de nougatine. J'en retiendrais 2 :
Recette facile a exécutée,  mais ne se conserve pas très bien :
- 210g de sucre
-    70g d'eau
-  140g  d'amandes effilées chaudes

Fondre le sucre + l'eau + qq gouttes de jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter les amandes effilées (passées au four th. 150° 10').

Débarrasser sur silpat (feuille de cuisson anti-adhésive).
Étaler le plus finement possible. Des que la masse refroidie  la remettre au four a 150° (th 5) . Attention ne pas la laisser brûler.

Ainsi on peut détailler de nombreuses formes. Il suffit de prévoir des gabarits au préalable.

Recette 2
Bien que légèrement plus difficile à travailler je la préfère car elle se conserve très bien même par temps chaud.

- 150g de glucose
-  225g de fondant
-  185 g d'amandes effilées chaudes

Même procédé que ci-dessus.