Les 40 ans de Sandrine

40 ans déjà.... Comme le temps a passé...
Pour l'occasion sur un support en pastillage et sucre opaline éclairé de Leds bleues 3 gateaux tout chocolat + dés de poire.
Dessus miroir chocolat et tour des gateaux en joconde imprimé.

La mongolfiere de Benjamin

Mon joli presentoir en sucre coulé

Ce presentoir en sucre coulé devait recevoir les petits fours macarons et autres pour la fête organisée pour Benjamin mon dernier petit trésor né le 2 juillet dernier.
Mais il fait chaud a CAGNES et pendant la nuit patatras... Le sucre en été chez Joëlle c'est pas ça... Tant pis... Heureusement Mamy avait un plan B...

Le Carrosse de Joelle

Je viens de recevoir ce moule de chez deco-relief !
Il fallait bien sur que je l'essaie tout de suite (comme une gamine a Noël). Bon on frise les 35° donc je le tente en sucre. 1er essai raté ! J'ai tout cassé lors du démoulage. Le 2ème fut le bon. La prochaine fois je fignolerais... Le cheval est en chocolat mais sitôt démoulé, sitôt ramolli malgré la clim... Et pendant la nuit... Il a rendu l'âme.

Les petits fours de Joelle

Pour la fête des pères les gourmands étaient nombreux.
- tartes fraises, framboises, citron
- éclairs  au chocolat, choux vanille
- babas au rhum
- meringues pralinées
- feuilletine au chocolat noir
- crémeux café noix caramélisées
- gateau amande pistache framboise

Le saumon fumé de Joelle

Depuis le temps que je voulais me lancer dans le "fumage" du saumon !

Après m'être offert un petit fumoir de table, je n'ai pas la chance d'avoir un jardin, j'ai tenté le saumon fumé maison.
Évidemment la 1ère fois j'ai obtenu un saumon mi-cuit (délicieux certe...) mais le résultat n'était celui que j'esperais.
Après de nombreuses lectures sur le net, (apparemment je n'étais pas la seule a avoir été confrontée a ce problème) une restauratrice dont j'ai oublié le nom mais que je remercie néanmoins m'a donné la solution et depuis je réalise des saumons dignes de chez... Certains traiteurs (d'accord j'exagère un peu), mais le résultat est bluffant. Du coup j'ai même appris a lever les filets sur un saumon acheté entier.
Après avoir salé avec un mélange gros sel, sucre, poivre, baies roses et autres pendant une dizaine d'heures, rincer  abondamment le saumon pour en éliminer tout le sel. Bien le sécher.
Préparer le fumoir, y déposer les 2 filets et allumer les brûleurs. Des que la fumée commence a s'échapper compter 5 minutes. Éteindre les brûleurs et laisser fumer a l'intérieur  10 minutes. Il n'y a pas de cuisson avec ce procédé.
Après quelques heures au frigo je conditionne sous vide chaque filet. Longue conservation garantie !

Kouglof

J'aime les gros gateau !
Après plusieurs réalisations de panetonne au levain naturel (sur 2 jours de temps), je n'étais pas satisfaite. Certe le rendu ressemblait aux vrais panetonnes  italiens mais un petit goût acide me dérangeait. Peut-être qu'en été la fermentation du levain est trop rapide... Donc nous sommes fin juin et quelle drôle d'idée j'avais envie de panetonne (c'est pourtant ma fille qui va accoucher) !
Après ces essais pas très concluants je me suis "essayée" au kouglof. J'ai empruntée a Mercotte sa recette qui elle-même l'avait empruntée à.... (L'avantage du net !).
Sans aucune difficulté j'ai réalisé cette brioche dans un moule 22cm en silicone que j'avais déjà, en suivant exactement la recette de Mercotte. Tout simplement délicieux.
Merci Mercotte.